レピレピ

たらとほうれん草のグラタン

材料 (4人分)

  • 生だら4切れ(400g)
  •  (塩小さじ1/3 こしょう少々 白ワイン大さじ1)
  • ほうれん草(大)1わ(300g)
  •  玉ねぎ1/2個(100g)
  •  エリンギ1パック(100g)
  •  バター大さじ3
  •  小麦粉大さじ5
  •  牛乳2+1/2カップ
  •  塩小さじ3/4
  •  こしょう少々
  • ピザ用チーズ80g

作り方

  1. 1ほうれん草は5~6㎝長さに切り、茎と葉先にざっと分ける。鍋にたっぷりの湯を沸かし、茎、葉先の順に入れてさっとゆでる。ザルに上げて広げ、粗熱をとって水気を絞る。玉ねぎは縦薄切りにする。エリンギは長さを2~3等分に切り、縦半分に切って縦5㎜幅に切る。
  2. 2たらは1切れを3~4等分に切り、骨を除く。耐熱皿に並べ、塩、こしょう、白ワインをふり、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に4分ほどかける。
  3. 3耐熱の器に(1)のほうれん草を敷き、(2)のたらを並べる。たらの蒸し汁は1/2カップをとりおく(足りない場合は水を足す)。
  4. 4ホワイトソースを作る。中華鍋を弱めの中火にかけてバターを溶かし、玉ねぎを炒める。透き通ってきたらエリンギを加え、さらに玉ねぎがしんなりするまで炒め、小麦粉をふり入れる。粉っぽさがなくなるまで炒め、火を止めて牛乳を一気に加える。再び中火にかけ、絶えず混ぜながら煮る。フツフツとしたら、(3)のたらの蒸し汁を加え、1~2分煮て塩、こしょうで味をととのえる。
  5. 5(3)の器に(4)を流し入れ、ピザ用チーズを散らし、220℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

ポイント

  • ホワイトソースにたらの蒸し汁を加えることで、コクとうまみが増します
  • たらは骨抜きで骨を除いておくと、食べやすくなります
  • クリーミーなグラタンは冬のごちそう。焼き立ての熱々を召し上がれ!
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