レピレピ

花れんこん/煮なます

材料 ()

  • ■花れんこん
  • れんこん1~2節(正味100g)
  •  だし汁1/2カップ
  •  酢大さじ4
  •  砂糖40g
  •  塩小さじ1/2
  • 赤唐辛子(種を除く)1本
  • 柚子の皮のせん切り適量

作り方

  1. 1鍋に甘酢の材料を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、赤唐辛子を加える。保存容器に移して冷ます。
  2. 2れんこんは両端を切り落とし、形のよい真ん中の部分6㎝ほどを使用する。花形に飾り切りにし、6㎜厚さの輪切りにして水にさらす。
  3. 3熱湯にれんこんを入れ、全体が透き通るまで2~3分ゆでる。ザルに上げて湯をきり、温かいうちに(1)に加えて漬ける。
  4. 4れんこんの汁気をきって器に盛る。漬け汁の赤唐辛子を小口切りにして散らし、柚子の皮を天盛りにする。
  5. 【保存】
    冷蔵で3~4日保存可能。
  6. 1干し椎茸はさっと洗い、ポリ袋に入れて浸るくらいの水を加え、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。軸を除き、薄切りにする。
  7. 2大根、にんじんは皮をむいて4㎝長さのせん切りにする。合わせてボウルに入れ、塩をふってしんなりするまでおき、しっかりと水気を絞る。
  8. 3油揚げはザルにのせ、熱湯をかけて油抜きをして水気をふき、4㎝長さのせん切りにする。干し柿はヘタと種を除き、粗みじん切りにする。
  9. 4鍋にごま油大さじ1/2を熱し、(2)を炒める。全体に油がまわったら椎茸、油揚げを加えてざっと炒める。干し柿、甘酢の材料を加え、汁気がなくなるまで強めの中火で4~5分炒め煮にする。
  10. 【保存】
    保存容器に入れ、冷蔵で3~4日保存可能。

ポイント

  • れんこんは細めのものを選び、形のよい真ん中の部分を使ってください
  • れんこんが割れないように、包丁を滑らせるように切りましょう
  • ゆでたれんこんが温かいうちに甘酢に漬けると、味がよくなじみます
  • 干し柿で甘みをつけることで、酸味が穏やかなさっぱりとした煮なますになります
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