材料 (4人分)
- 絹厚揚げ1枚(250g)
- 豚肉(切り落とし)200g
- (塩一つまみ 小麦粉大さじ2)
- しめじ(大)1パック(200g)
- 長ねぎ1～2本(200g)
- 水2カップ
- 酒大さじ1
- みりん大さじ4
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/2
- おろしわさび適量
作り方
- 1しめじは根元を除いて小房に分け、長ねぎは1.5㎝幅の斜め切りにする。厚揚げは熱湯に通して油抜きをし、ザルに上げて水気をきって粗熱をとり、8等分に切る。
- 2豚肉は広げて塩をふり、小麦粉をまぶす。
- 3フライパンに煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら(1)の長ねぎを加えて煮る。再び煮立ったら(2)の豚肉を1枚ずつ入れ、肉の色が八分通り変わったら、あればアクを除く。厚揚げ、しめじを加え、落としぶたをして3～4分煮る。
- 4器に盛り、おろしわさびを添える。
ポイント
- 豚肉にまぶす小麦粉が全体のとろみになるので、全量をしっかりとまぶしてください
- 砂糖は使わず、みりんの甘みで優しい味わいに仕上げます
- じぶ煮は鴨肉や鶏肉で作りますが、今回は豚肉を使ってアレンジ。おろしわさびを添えて召し上がれ!