レピレピ

田作り/栗きんとん

材料 ()

  • ■田作り
  • ごまめ50g
  •  しょうゆ大さじ1
  •  砂糖大さじ2
  •  みりん大さじ1
  •  酒大さじ3

作り方

  1. 1フライパンにごまめを入れ、焦がさないように混ぜながら弱めの中火で10~15分空炒りする。1尾とり出して冷まして折り、パリッと折れたらバットにとり出す。手ですくって紙などに移し、かすを除いておく。
  2. 2フライパンを洗ってふき、しょうゆ、砂糖、みりん、酒を入れて火にかける。小さな泡が出て煮立ち、さらに泡が大きくなったら(1)を加え、全体にからめる。
  3. 3オーブンペーパーを敷いたバットに広げて冷ます。
  4. 【保存】
    密閉できる保存容器に入れ、冷蔵で約10日保存可能。
  5. 1さつま芋は2㎝厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく。たっぷりの水に一晩つけてアクを除く。
  6. 2くちなしの実は色が出やすいように軽くたたいて割り、お茶用パックに入れる。
  7. 3(1)の水気をきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたら湯をきる。(2)と新しくかぶるくらいの水を加えて再びゆで、竹串がスッと通るくらいやわらかくなったら湯をきる。熱いうちに裏ごしして、鍋に戻す。
  8. 4(3)に砂糖を加え、よく混ぜる。みりん、栗の甘露煮のシロップ、分量の水、塩、レモン汁を加えて弱めの中火にかけ、ツヤが出てぽってりとするまで木ベラで10分ほど練る。
  9. 5栗の甘露煮を加え、さらに混ぜながら1~2分練る。栗が熱くなったらバットに広げて冷ます。
  10. 【保存】
    保存容器に入れ、冷蔵で約1週間保存可能。

ポイント

  • ごまめは焦げやすいので、混ぜながら弱めの中火で空炒りしましょう
  • さつま芋は一晩水につけてアクをしっかり除くと、すっきりとした甘みに仕上がります
  • アクを除く時間が短かった場合は、一度ゆでこぼしてから煮はじめましょう
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