レピレピ

牛肉のブラウンスープ

材料 (4人分)

  •  牛すね肉(塊)600g
  •  水8カップ
  •  ローリエ1枚
  •  玉ねぎ3個(600g)
  •  にんじん1本(150g)
  •  セロリ1本(100g)
  •  塩小さじ1
  •  砂糖小さじ1
  • トマトピューレ1/2カップ
  • しょうゆ大さじ1
  • ●バター

作り方

  1. 1牛肉のブイヨンをとる。牛肉は3㎝角に切る。鍋に入れ、分量の水、ローリエを加えて火にかける。沸騰したらアクを除き、ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で30分ほどゆでる。弱火にし、ふたをして1時間ほどゆでる。肉がほろっとほぐれるくらいになったら火を止め、肉とゆで汁に分ける。ゆで汁は4カップをとりおく(足りない場合は水を足す)。
  2. 2ミルポワを作る。玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
  3. 3別の厚手の鍋にバター20gを溶かして、玉ねぎをさっと炒め、ふたをしてときどき混ぜながら蒸し炒めにする。玉ねぎが色づいてきたらふたをはずし、鍋の焼き色がついたところに水大さじ1~2を加え、こそげ落として全体になじませる。これを繰り返しながら、濃い茶色になるまで合わせて30分ほど炒める。にんじん、セロリ、塩、砂糖を加え、野菜がしんなりとしてペタッとした状態になるまで3~4分炒める。
  4. 4煮る。(3)に(1)のゆで汁、トマトピューレ、しょうゆを加え、(1)の牛肉も加えて弱火で10分ほど煮る。
  5. 5器に盛り、好みでプレーンヨーグルトを添えて、かけて食べる。

ポイント

  • 玉ねぎは30分ほどかけて、濃い茶色になるまで炒めてください。時間はかかりますがうまみが違います!
  • クリスマス料理のメインにもオススメのごちそうスープ。ジンジャートーストを添えて召し上がれ!
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