レンズ豆とえびのマリネサラダ

作り方

1. 1レンズ豆はさっと洗い、塩少々を加えた熱湯で12～15分ゆでる。指で押してやっとつぶれるくらいになったら、ザルに上げて湯をきり、冷ます。
2. 2えびは背ワタをとり、沸騰した湯に入れて弱火で2分30秒ほどゆで、火を止めてそのまま冷ます。殻をむいて水気をふき、厚みを半分に切る。
3. 3紫玉ねぎはみじん切りにし、水に3分ほどさらし、ザルに上げて水気を絞る。セロリは筋をとって粗みじん切り、葉はみじん切りにし、ともにボウルに入れて塩を加えて軽くもみ、しんなりするまでしばらくおき、水気を絞る。
4. 4ボウルにソースの材料を混ぜ合わせ、(1)～(3)を加えて混ぜ、なじませる。
5. 5フリルレタスを食べやすくちぎって器に敷き、(4)を盛り、粗びき黒こしょうをふる。