材料 (4人分)
- 鶏ひき肉(もも)300g
- 塩小さじ1
- 片栗粉小さじ2
- 長ねぎ(白い部分)1/2本分(40g)
- うずら卵水煮〈サラダクラブ〉2袋(12個)
- 大根300g
- しょうが2かけ
- だし汁(昆布と削りがつお・下記参照)5カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みりん小さじ2
- 塩小さじ1/2
- 長ねぎ(青い部分)適量
- ●ごま油
作り方
- 1大根は3～4㎜厚さの半月切りにする。長ねぎは、白い部分はみじん切りにし、青い部分は小口切りにする。しょうがはみじん切りにする。うずら卵は水気をふく。
- 2つくねを作る。ボウルにひき肉を入れ、塩、片栗粉、長ねぎの白い部分を加え、粘りが出るまでしっかりと混ぜ、12等分する。手の上で軽くのばし、うずら卵をのせて包み、丸めて形を整える。同様にして12個作る。
- 3煮る。鍋にごま油大さじ1を熱し、大根を入れて表面に薄く焼き色がつくまで炒める。だし汁を加え、煮立ったら5分ほど煮る。
- 4(2)のつくねを加え、酒、しょうゆ、みりん、塩、しょうがを加え、煮立ったらアクを除き、5分ほど煮る。
- 5器に盛り、長ねぎの青い部分を散らす。
ポイント
- 大根は薄く焼き色がつくまで炒めてから煮ると、えぐみがなくなりスープに香ばしさをプラスします
- しょうがをたっぷり使うことで、すっきりした味わいになり、体も温まります
- 大根がおいしい季節。甘みの増した大根を使って、ぜひお試しください!