レピレピ

かぼちゃとリコッタチーズのサラダ メープル風味/ブロッコリーとアーモンドのサラダ アンチョビーソース

材料 (4人分)

  • ■かぼちゃとリコッタチーズのサラダ メープル風味
  • かぼちゃ1/4個(450g)
  •  レモン汁大さじ1
  •  塩小さじ1/4
  •  こしょう少々
  •  メープルシロップ大さじ1
  •  オリーブ油大さじ1
  • リコッタチーズ200g
  • くるみ(無塩)30g
  • ドライクランベリー30g
  • メープルシロップ(仕上げ用)大さじ1

作り方

  1. 1かぼちゃは種とワタを除き、水にくぐらせてふんわりとラップで包み、電子レンジ(600W)に約8分かける。竹串がスッと通るようになったらボウルにとり出し、熱いうちに皮ごと粗くつぶす。レモン汁、塩、こしょう、メープルシロップ、オリーブ油を加えて混ぜる(ボソボソとしているようなら、様子を見ながら水大さじ1~3を加えてなめらかにする)。粗熱をとり、ラップをかけて冷蔵庫で1時間以上冷やす。
  2. 2フライパンでくるみを3分ほど空炒りし、カリッとしたらとり出す。粗熱がとれたら手で粗く砕く。
  3. 3(1)のかぼちゃに(2)のくるみ、ドライクランベリーを加えて混ぜ、リコッタチーズを所々に落とし、全体を軽く混ぜる。
  4. 4器に盛り、仕上げ用のメープルシロップをかける。
  5. 1ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて5㎜厚さの輪切りにする。塩少々を加えた熱湯で4~5分ゆで、やわらかくなったらザルに上げて粗熱をとる。
  6. 2フライパンにスライスアーモンドを入れて空炒りする。色づいてきたらごく弱火にして全体がきつね色になるまで6~7分空炒りし、とり出す。
  7. 3(1)のブロッコリーの水気をふいて器に盛り、(2)を全体に散らす。
  8. 4アンチョビーソースのアンチョビーはみじん切りにする。(2)のフライパンにオリーブ油、アンチョビー、にんにくを入れて火にかけ、にんにくがきつね色になるまで炒める。(3)にまわしかける。

ポイント

  • かぼちゃの水分によって、調味料を加えてもボソボソしている場合は様子を見ながら水を加えます
  • スライスアーモンドは香ばしく炒ることでアクセントに。焦がさないように注意しましょう!
  • クリスマスにぴったりの華やかなサラダです。ぜひお試しください!
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