レピレピ

いかとせりのスパゲティ

材料 (4人分)

  • スパゲティ(1.6㎜)280g
  • するめいか1ぱい(350g)
  • せり2わ(200g)
  • にんにくのみじん切り小さじ2
  • 赤唐辛子1本
  • 白ワイン大さじ4
  • 小さじ3/4
  • 粗びき黒こしょう少々
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1いかは胴から足をワタごと引き抜き、軟骨を除く。足は目とともにワタを切り落とし、クチバシを除く。ともによく水洗いして、水気をふく。胴はエンペラをはずしながら皮をむいて1枚に開き、縦半分に切って横細切りにする。エンペラは皮ごと細切りにする。足は足先と吸盤を除き、1本ずつに切り離す。
  2. 2せりは根を切り落とし、5㎝長さに切る。赤唐辛子は種を除く。
  3. 3鍋に3ℓの湯を沸かし、塩大さじ1を加え、スパゲティを表示時間通りにゆでる。ゆで上がったらザルに上げ、ゆで汁1/2カップをとりおく。
  4. 4スパゲティをゆではじめて4~5分後に、フライパンにオリーブ油大さじ4と赤唐辛子を入れ、弱火で炒める。香りが立ったらにんにくを加えて中火にし、(1)のいかと白ワインを加え、さっと炒める。
  5. 5せり、スパゲティの順に加えて混ぜ、(3)のゆで汁も加えて混ぜ合わせ、塩で味をととのえる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • いかの足は、足先と吸盤を切り落とすことで食感が良くなります
  • せりを加えたらさっと炒める程度で火からおろし、せりの食感を残しましょう
  • 旬のせりの香りが楽しめるスパゲティです。ぜひお試しください!
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