材料 (4人分)
- 車麩(小)12個(約40g)
- 長芋250g
- だし汁1+1/2カップ
- みりん大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 小麦粉大さじ5
- 片栗粉大さじ3
- 水3/4カップ
- 青のり粉大さじ4
- 塩少々
- ●小麦粉、油
作り方
- 1車麩はたっぷりの水に15分ほどつけてやわらかくもどし、水気を絞る。
- 2鍋に(1)と煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら落としぶたをして、ほぼ汁気がなくなるまで弱火で15分ほど煮る。落としぶたをはずし、粗熱をとる。
- 3長芋はタワシでこすってよく洗い、水気をふいて皮つきのまま1.5㎝厚さの半月切りにする。
- 4衣の材料を混ぜておく。
- 5(2)の車麩の汁気をきり、小麦粉を薄くまぶし、(4)の衣をからめる。
- 6フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(5)を入れてときどき返しながら3分ほど揚げる。残りの衣に(3)を入れて薄くからめ、170℃の油に入れて2分ほど揚げ、油をきって塩をふる。ともに器に盛る。
ポイント
- 車麩は下の面が固まってきたら、時々返しながら表面がカリッとするまで揚げてください
- 長芋は皮ごと揚げるので、タワシなどでよく洗っておきましょう
- 外側はサクッ、中はとろりとして、手間をかけた分だけおいしさも格別です!