レピレピ

豚薄切り肉のトマト煮

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(薄切り)16枚(300g)
  •  (塩小さじ1/3 こしょう少々)
  • トマトの水煮(カットタイプ)1缶(400g)
  • 玉ねぎ1個(200g)
  • にんにく1/2かけ
  • 白ワイン1/4カップ
  •  ウスターソース大さじ1
  •  はちみつ大さじ1
  •  塩小さじ3/4
  •  こしょう少々
  • 粗びき黒こしょう少々
  •  じゃが芋2個(300g)
  •  塩、こしょう各少々
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1豚肉は片面に塩、こしょうをふる。玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
  2. 2つけ合わせのじゃが芋は皮をむいて一口大に切る。鍋に入れ、ヒタヒタの水を注いで塩少々を加え、ふたをして火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、竹串がスッと通るまで10分ほどゆでる。湯をきり、弱火にかけて鍋を揺すって粉吹きにし、塩、こしょうをふり、冷めないようにしておく。
  3. 3中華鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、にんにくを入れてさっと炒め、玉ねぎを加えて強めの中火で4~5分炒める。玉ねぎが薄く色づいたら、トマトの水煮を加え、煮立ったら中火にしてトマトをつぶしながら1~2分煮る。水1/2カップを加え、ひと煮立ちさせていったん火を止める。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の豚肉の半量を1枚ずつ広げ入れ、薄く焼き色がつくまで両面を焼き、(3)に加える。残りの半量は油を足さずに同様に焼き、白ワインを加えてひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、汁ごと(3)に加える。
  5. 5中華鍋を再び火にかけ、煮立ったらウスターソース、はちみつ、塩、こしょうを加えてひと煮する。
  6. 6器に盛り、粗びき黒こしょうをふり、(2)の粉吹き芋を添える。

ポイント

  • 豚肉は薄く色づくまで焼くことで、香ばしさが増します
  • ウスターソースとはちみつを加えることで、トマトソースにうまみとコクをプラスします
  • 粉吹き芋がよく合うので、ぜひ添えてお召し上がりください!
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