台湾風鶏から揚げ

作り方

1. 1鶏肉は水気をふき、皮がついていたほうを下にしておき、厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。
2. 2皮がついていたほうを上にしてラップをかぶせ、めん棒でたたいて5㎜厚さにのばす(元の1.5倍くらいの大きさになる)。
3. 3バットに漬け汁の材料を混ぜ合わせ、(2)の鶏肉を入れて全体にからめ、室温に30分おく。
4. 4ボウルに卵を入れて泡立て器でほぐし、小麦粉を加えてよく混ぜる。大きめのバットに小麦粉3/4カップを広げておく。
5. 5(3)の鶏肉は漬け汁をできるだけつけたまま(4)の卵液をからめる。小麦粉のバットに入れ、小麦粉1/2カップを表面全体にふり、手で押さえてなじませる(返さない)。そのまま5分おき、鶏肉を返しながら、さらに全体にしっかり小麦粉をまぶしつける。
6. 6フライパンに油を2㎝深さに入れて190℃に熱し、(5)の鶏肉1枚を入れて3分ほど揚げ、トングでそっと返し、肉に油をかけながら2～3分揚げて火を通す。もう1枚も同様に揚げる。
7. 7食べやすく切って器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。