レピレピ

フライパンローストビーフ

材料 (4~6人分)

  • 牛もも肉(塊・直径6~7㎝のもの)600g
  •  (塩小さじ1 こしょう少々 おろしにんにく小さじ1/2)
  •  しょうゆ小さじ2
  •  赤ワイン1/2カップ
  •  はちみつ大さじ1
  •  酢大さじ1
  • クレソン適量
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は長さを半分に切り、室温に2時間おく。水気をふき、塩、こしょう、おろしにんにくをすり込む。
  2. 2フライパンに油大さじ1を強火でしっかり熱し、中火にして牛肉を並べる。こんがりと焼き色がつくまで、全面を12~15分かけて焼く。牛肉を指で押して、跳ね返るくらいの弾力があれば、火を止める。バットにとり出し、アルミ箔をかぶせて1時間~1時間30分おいて落ち着かせる。
  3. 3(2)のフライパンの肉汁は残し、汚れをふきとり、ソースの材料を加える。
  4. 4(3)のフライパンに(2)のバットに出た肉汁を加え、強めの中火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮つめる。
  5. 5(2)の牛肉は食べる直前に、なるべく薄く切って器に盛り、クレソン、(4)のソースを添える。

ポイント

  • 牛肉は冷たいと火の通り時間が変わってくるので、しっかり2時間室温においてください
  • 全面にこんがりと焼き色がついて、指で押したときにしっかり跳ね返る弾力があれば、火を止めるサイン
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