カリフラワーと豆乳のスープ

作り方

1. 1カリフラワーは小房に分け、茎は皮をむいて5mm厚さに切り、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、ピスタチオは3等分に切る。
2. 2鍋に分量のバージンオリーブ油(大さじ1)を熱し、玉ねぎを弱火でしんなりするまで炒め、小麦粉を加えて炒め、ブイヨンを少しずつ加えながら溶きのばす。
3. 3(2)にカリフラワー、塩を加え、煮立ったらアクを取り除き、蓋をして弱火で15分火を通す。
4. 4カリフラワーがやわらかくなったら火を止めて豆乳を加え、鍋底を氷水に当てて粗熱を取り、ミキサーでなめらかになるまで攪拌する。
5. 5(4)を鍋に戻して温め、器に注ぎ、ピスタチオとバージンオリーブ油適量をふる。