レピレピ

さつま揚げと根菜のミネストローネ

材料 (4~6人分)

  • さつま揚げ2~3枚(200g)
  • ごぼう1本(100g)
  • 大根100g
  • れんこん1/2節(100g)
  • 長ねぎ1本(100g)
  • しょうがのみじん切り1かけ分
  • だし汁(昆布と削りがつお)6カップ
  • トマトの水煮(カットタイプ)1缶(400g)
  • 小さじ1/4
  • みそ大さじ3
  • 削りがつお2パック(6g)
  • ●ごま油

作り方

  1. 1さつま揚げはザルに並べ、熱湯をまわしかけて油抜きをし、水気をきって1㎝角に切る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、1㎝角に切って水に1~2分さらし、水気をきる。大根、れんこんは皮つきのまま1㎝角に切る。長ねぎは1㎝大に切る。
  2. 2鍋にごま油大さじ1を熱し、しょうがを炒める。香りが立ったら、ごぼう、大根、れんこん、長ねぎを加え、塩をふり、焼き色がつくまでしっかりと炒める。
  3. 3だし汁、トマトの水煮を加え、弱めの中火で10分ほど煮る。(1)のさつま揚げを加え、みそは煮汁適量で溶いて加え、ひと煮立ちさせる。
  4. 4器に盛り、食べる直前に削りがつおを散らす。
  5. 1だし昆布15㎝(15g)はぬらして固く絞ったふきんで汚れをふく。鍋に入れ、水7+1/2カップを加えて30分ほどおく。
  6. 2(1)を弱火にかけ、15分ほどゆっくりと煮る。フツフツとしてきたら削りがつお30gを加え、アクを除いて1~2分煮る。ボウルに、ペーパータオルを敷いたザルをのせてこす。

ポイント

  • 昆布と削りがつおでとっただし汁を使い、ミネストローネをアレンジ!さつま揚げからもおいしいだしが出ます
  • 根菜類は焼き色がつくまでしっかり炒めてから煮ましょう
  • ミネストローネにご飯を加え、3分ほど煮てリゾット風にして食べるのもオススメです!
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