材料 (4人分)
- 鶏胸肉(皮なし)1枚(300g)
- (塩、白こしょう各少々
- 酒、片栗粉各大さじ1)
- 木綿豆腐1丁(300g)
- 小松菜1わ(200g)
- ザーサイ(塩漬け)40g
- しょうが1かけ
- しょうゆ小さじ1+1/2
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 白こしょう少々
- 酒大さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1豆腐は2～3㎝角に切り、ペーパータオルに包んで10分ほどおき、水きりをする。
- 2鶏肉は縦4等分に切って横1㎝幅のそぎ切りにし、塩、白こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。合わせ調味料の材料は混ぜておく。
- 3小松菜は4～5㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。ザーサイはさっと洗って水気をきり、せん切りにする。しょうがもせん切りにする。
- 4中華鍋に油、ごま油各大さじ1+1/2を熱し、(2)の鶏肉を炒める。色が変わったら小松菜の茎、しょうが、ザーサイを加えて炒め合わせ、ふたをして3～4分蒸し炒めにし、鶏肉に火を通す。
- 5豆腐、小松菜の葉先、(2)の合わせ調味料を順に加えて炒め、小松菜の葉先がしんなりしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
ポイント
- うまみのあるザーサイを味だしに使います。水で洗うときは、表面の塩分だけをサッと落としましょう
- 白く仕上げたいので、鶏肉には焼き色をつけないようにしましょう
- 仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけることで、豆腐から出る水分をとめ、味がからみやすくなります