豚(とん)しゃぶの辛味和え

作り方

1. 1豚ロース肉は半分に切り、香菜は3cm長さに切り、アスパラガスは5mm幅の斜め切りにし、しめじはほぐし、青ねぎは5mm幅に切る。
2. 2たれの砂糖、酢、しょうゆ、オイスターソースを合わせる。
3. 3沸騰した湯の火を止めて豚肉をゆで、取り出して水分をよく取る。
4. 4(3)の熱湯を沸騰させてアクを取り、しめじを入れて、再び沸いてきたらアスパラガスを加えてゆで、取り出して水分をよく取る。
5. 5鍋に分量の油を中火で熱し、青ねぎを炒めて弱火にし、クミンシードを加えて炒め、火を止めて一味唐辛子、花椒粉を加えて炒め、(2)のたれに混ぜる。
6. 6(5)に豚肉を入れてからめ、(4)、香菜を混ぜて器に盛る。