材料 (4人分)
- 鶏胸肉(皮なし)2枚(450g)
- (酒大さじ2 塩小さじ1/3 花椒粉小さじ1/2)
- 長ねぎ(青い部分)10㎝
- しょうがの薄切り1かけ分
- キャベツ3枚(300g)
- にんじん1/3本(50g)
- 玉ねぎ1/4個(50g)
- 塩小さじ1/3
- 油大さじ3
- 赤唐辛子1本
- 花椒粉小さじ1
- 酢大さじ1+1/2
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1鶏肉は耐熱皿に入れ、酒、塩、花椒粉をふり、長ねぎの青い部分、しょうがをのせる。ふんわりとラップをして、電子レンジ(600W)に6分～6分30秒かけて火を通す。そのまま粗熱をとる。
- 2コールスローを作る。キャベツはせん切り、にんじんは5㎝長さのせん切り、玉ねぎは縦薄切りにする。すべてをボウルに入れ、塩をふって15分ほどおき、しんなりとしたら水気を絞る。
- 3(1)の鶏肉を1㎝幅に手で裂き、蒸し汁に戻してからめる。
- 4器に(2)のコールスローを広げて盛り、(3)の鶏肉の汁気をきってのせる。
- 5小さなフライパンにソースの油と、赤唐辛子の種を除いて入れ、弱火にかける。熱くなったら花椒粉を加え、香りが立ったら火を止めて、酢、塩を加え、すぐに(4)の鶏肉にかける。
ポイント
- 鶏胸肉は常温に戻し、切り込みを入れておくと、熱の入り方が均一になります
- 花椒は粒状のものより粉末の方が辛みがやさしく、今回は粉末のものを使用しています
- コールスローのキャベツは繊維を断ち切るようにせん切りにすると、食感がやわらかく、食べやすくなります