レピレピ

肉たっぷり春巻き

材料 (10本分)

  • 春巻きの皮10枚
  •  豚ひき肉250g
  •  にんじん1/4本(30g)
  •  にら1/3わ(30g)
  •  塩小さじ1/4
  •  しょうゆ大さじ1/2
  •  砂糖小さじ1/2
  •  片栗粉小さじ2
  •  小麦粉大さじ1
  •  水大さじ1+1/2
  • ●油

作り方

  1. 1肉だねを作る。にんじんはスライサーでせん切りにする。にらは1㎝幅に切る。
  2. 2ボウルに肉だねの材料をすべて入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。スプーンなどでざっと5等分にしておく。
  3. 3小麦粉に分量の水を加えて混ぜ、のりを作る。
  4. 4春巻きの皮を1枚ずつはがし、ツルツルの面を下にして広げる。(2)の肉だねの1/10量(5等分にした半量)を手前にのせ、棒状にのばす。(3)ののりを、春巻きの皮の手前以外の3辺の端にぬる。手前から空気が入らないように巻き、両端をギュッと押してとめる。残りも同様にして全部で10本作る。
  5. 5フライパン(直径約28㎝)に油を2㎝深さに入れ、(4)をすべて入れる。強めの中火にかけ、5分たったら返し、さらに5分ほど揚げる。最後は少し強火にし、全体がパリッとしてきつね色になるまで揚げる。

ポイント

  • スライサーを使ってにんじんをせん切りにする時は、にんじんを長いまま使うと子どもでも安全です
  • 春巻きの皮で肉だねを包む時は、空気が入らないようにギュッと巻きましょう
  • 油が冷たい状態から春巻きを入れて揚げると、はねずにしっかり中まで火が通ります
  • 最後に1分ほど、少し強火にして揚げることでカリッとした食感になります
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