緑野菜のさわやかドレッシング

作り方

1. 1クレソンは3等分に切り、いんげんは筋を取って半分に切り、スナップえんどうは筋を取って斜め半分に切り、ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。
2. 2ほたて貝柱は縦半分に切る。
3. 3熱湯に湯の量の約1%の塩を入れ、いんげんを入れて1分ゆで、スナップえんどうを加えて1分ゆで、ズッキーニを加えて1分ゆでる。
4. 4(3)をざるに取り出し、火を止めてほたてを加え、1分火を通してざるに取り出す。
5. 5ボウルでドレッシングのホースラディッシュ、白ワイン酢、塩、こしょうを混ぜ、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる。
6. 6(5)に(3)、クレソン、ほたてを加えて和え、器に盛る。