レピレピ

混ぜいなり

材料 (4人分)

  • 2合
  •  酢大さじ4
  •  砂糖大さじ2
  •  塩小さじ2/3
  • 油揚げ3枚(90g)
  • 芽ひじき(乾燥)5g
  • にんじん1/2本(70g)
  •  だし汁1/2カップ
  •  砂糖大さじ2+1/2
  •  しょうゆ大さじ2+1/2

作り方

  1. 1米は洗い、ザルに上げる。炊飯器に入れて2合の目盛りまで水を加え、そこから水大さじ2をとり除いて30分浸水させ、普通に炊く。合わせ酢の材料は混ぜて砂糖を溶かしておく。
  2. 2具を用意する。芽ひじきはぬるま湯に20分ほどつけてもどし、水気を絞る。油揚げはザルにのせて、熱湯を両面にかけて油抜きをし、流水で洗い、しっかりと水気を絞る。縦半分に切ってから1㎝幅に切る。にんじんは4㎝長さの短冊切りにする。
  3. 3鍋に煮汁の材料と(2)を入れて火にかけ、煮汁がほぼなくなるまで7分ほど煮る。
  4. 4ごはんが炊き上がったら飯台などに移し、(1)の合わせ酢をまわし入れ、しゃもじで底から返すように混ぜる。ぬれぶきんをかけて蒸らし、ときどき上下を返して人肌になるまで冷ます。
  5. 5(4)のすしめしに(3)を煮汁ごと加えてさっくりと混ぜ合わせる。

ポイント

  • 油揚げは大きめ(1㎝幅)に切って、存在感を出しましょう。
  • 油揚げは油抜きをしたらしっかり水気を絞ってください。味が良く入ります。
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