いわしのシチリア風

作り方

1. 1ディルは粗みじん切りにし、松の実はフライパンでからいりして取り出す。
2. 2いわしは手開きにして洗って水気をふき取り、両面に塩、こしょうして皮目に小麦粉をまぶす。
3. 3フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を熱し、いわしを皮目から強火で香ばしく焼き、火を止めて返し、余熱で火を通し、油をきって器に盛りつけ、ディルをふりかける。
4. 4フライパンの焼き油を捨て、ペーパータオルでふき、にんにくのみじん切り、赤唐辛子の輪切り、残りのバージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にしてアンチョビーを加え、つぶしながら炒め、松の実を加えてさっと混ぜる。
5. 5いわしの上から(4)をかける。