材料 (4人分)
- なす5個(400g)
- 鶏胸肉(皮なし)2枚(500g)
- (片栗粉大さじ1)
- しし唐辛子15本(70g)
- レモン汁大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/4
- ●油
作り方
- 1鶏肉は1.5㎝厚さの大きめの一口大のそぎ切りにする。しし唐は縦に1本切り目を入れる。
- 2なすは揚げる直前にガクとヘタをそぎ落とし、大きめの乱切りにする。
- 3大きめのボウルにレモンじょうゆの材料を混ぜておく。
- 4たっぷりの油を170℃に熱してなすを入れ、やわらかくなるまで3～4分素揚げにし、油をきって(3)に入れる。続けて170℃の油にしし唐を入れてさっと素揚げにし、油をきって(3)に加える。
- 5(1)の鶏肉に片栗粉をまぶし、170℃の油に入れ、軽く色づくまで4～5分揚げる。油をきって(4)に加え、全体をあえる。
ポイント
- なすとしし唐辛子は油に入れると浮いてくるので、菜箸でおさえながら揚げましょう
- 鶏胸肉はかたくなりやすいので、揚げすぎに注意してください
- 揚げた具材は熱いうちにレモンじょうゆと合わせて、あえましょう