レピレピ

具だくさん ごまだれそうめん

材料 (4人分)

  • そうめん6束(300g)
  • 豚肩ロース肉(切り落とし)200g
  •  半熟ゆで卵4個
  •  めんつゆ(2倍濃縮)大さじ4
  • トマト2個(360g)
  • きゅうり2本(200g)
  • オクラ8本(120g)
  • キャベツ1/4個(400g)
  • 北海道コーン(ホール)〈サラダクラブ〉2袋(100g)

作り方

  1. 1ポリ袋に殻をむいたゆで卵、めんつゆを入れ、空気を抜いて口を閉じ、食べる直前までつけておく。清潔な糸などで半分に切る。
  2. 2鍋に水5カップを沸かし、豚肉を1枚ずつ入れ、肉の色が変わるまで3分ほどゆで、ザルに上げて冷ます。ゆで汁は煮立ててアクを除き、とりおく。
  3. 3ごまだれを作る。フライパンに炒り白ごまを入れ、弱めの中火で香りが立つまで炒り、すり鉢でする。ごまが少ししっとりしてきたら残りの材料を加え、温かい(2)のゆで汁を1/2カップほど加えて溶きのばし、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
  4. 4トマトは1㎝角に切る。きゅうりは5㎝長さのせん切りにする。オクラはガクのまわりをぐるりとむき、塩少々をふって板ずりをする。キャベツは4㎝大に切り、たっぷりの熱湯で2分ほどゆで、冷水にとって冷まし、水気を絞る。同じ湯でオクラを2分ほどゆで、冷水にとって冷まし、水気をきって小口切りにする。
  5. 5別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを表示時間通りにゆでる。ザルにとって流水でやさしくもみ洗いし、水気をよくきる。
  6. 6そうめんを盛り、別の器に(2)の豚肉、(4)の野菜、コーン、(1)の味つき卵を盛り、(3)のごまだれ、薬味を添える。ごまだれに好みで薬味を加え、そうめん、具材をつけながら食べる。

ポイント

  • 豚肉、卵のほかに夏野菜もたっぷりで栄養バランスがよく、夕ご飯にもオススメです!
  • 豚肉のゆで汁を使ってごまだれを作るので、アクはしっかり除いておきましょう
  • ごまだれに使う炒りごまは、フライパンなどで炒り直してからすると香りがよくなります
  • 半熟ゆで卵は糸を使うと、断面がきれいに切れますよ!
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