材料 (4人分)
- トマト3個(450g)
- 豚ひき肉200g
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- しょうがのみじん切り大さじ1/2
- 豆板醤小さじ1
- 甜麺醤大さじ2
- 水1/2カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 長ねぎのみじん切り大さじ3
- 片栗粉大さじ1
- (倍量の水で溶く)
作り方
- 1トマトは6～8つ割りにする。
- 2フライパンに油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加えて強めの中火で炒め、透明な脂が出てきたら中央をあけ、豆板醤、甜麺醤を加えて炒める。全体になじんで香りが立ったら分量の水を加え、強火にして煮立て、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを加える。
- 3(1)のトマト、長ねぎを加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、トマトの角が少しくずれるまで煮る。仕上げにごま油をまわし入れ、火を止める。
ポイント
- 豆腐の代わりにトマトを使うことで、ジューシーな味わいのマーボーになります
- 豚ひき肉から出る脂が透明になるまで炒めると、臭みがなくなり、うまみが増します
- トマトから水分が出てくるので、とろみは強めに。トマトが崩れてしまうので、煮すぎないようにしましょう!