カレー風味のラタトゥイユ

作り方

1. 1ズッキーニとなすは1.5cm厚さの輪切りにし、トマトは12等分のくし形に切り、玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、パプリカは2cm幅に切る。
2. 2にんにくは芽を取って叩きつぶして鍋に入れ、クミンシード、バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移し、にんにくが色づいたら、玉ねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカ、塩、カレー粉を加えて中火で炒める。
3. 3(2)がしんなりしたらトマト、トマトペーストを加え、蓋をして、時々かき混ぜながら弱火で15分煮る。
4. 4(3)を容器に移してラップを密着させてかけ、粗熱を取り、冷蔵庫で30分以上冷やす。
5. 5冷蔵庫から取り出し、器に盛る。