レピレピ

鶏胸肉のカツレツ

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし)2枚(500g)
  •  (塩、こしょう各少々)
  •  小麦粉適量
  •  溶き卵2個分
  •  パン粉1+1/2カップ
  •  ドライハーブ(好みのもの)大さじ2
  •  あらびきマスタード大さじ1+1/2
  •  レモン汁小さじ2
  •  しょうゆ小さじ2
  • さやいんげん200~250g
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は細長くなるように1枚を縦半分に切り、厚い部分に縦1~2本の切り込みを入れ、すりこ木でたたいて1㎝厚さにのばす。塩、こしょうをふる。
  2. 2いんげんはヘタを切り落とし、水気をふく。ソースの材料を混ぜておく。
  3. 3ポリ袋に衣のパン粉を入れて手でもんで細かくし、ドライハーブを加えて混ぜる。
  4. 4(1)の鶏肉に衣の小麦粉をまぶし、溶き卵、(3)のパン粉をしっかりつける。
  5. 5フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(4)の半量を入れる。片面がきつね色になるまで4~5分揚げ、返して全体がきつね色になるまで3~4分揚げる。油の中のパン粉をとり除き、油が減っていたら足して残りも同様に揚げる。
  6. 6再び油の中のパン粉をとり除き、いんげんを入れて1分~1分30秒素揚げにする。
  7. 7器に(5)、(6)を盛り、(2)のソースを添える。

ポイント

  • 鶏胸肉は叩いて厚さを均一にすると、繊維が壊れてやわらかく揚げあがります
  • 衣に混ぜるドライハーブはお好みのものでOK
  • しょうゆ入りのソースでごはんがすすみます!ぜひお試しください
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