材料 (4人分)
- 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)200g
- なす4個(260g)
- きゅうり2本(200g)
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- しょうゆ大さじ2
- 黒酢大さじ1
- 紹興酒大さじ1
- ごま油大さじ1
- 五香粉小さじ1/4
- ●酢、酒
作り方
- 1小鍋にたれの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。
- 2なすはヘタを落として皮をむき、水にさらす。きゅうりはピーラーで薄切りにする。
- 3鍋に湯を沸かし、酢大さじ1を加えてなすを入れ、7～8分ゆでる。ザルにとって水気をきる。同じ湯に酒大さじ1を加え、豚肉の1/3量をゆでる。肉の色が変わったらザルに上げ、水気をきる。残りも同様にゆでる。
- 4(3)のなすを6つ割りにし、ペーパータオルで水気をしっかりとふき、豚肉と器に盛る。(2)のきゅうりをのせ、(1)のたれを添える。とり分けて、たれをかけて食べる。
ポイント
- 雲白肉は本来、豚のかたまり肉をゆでて薄切りにしますが、今回は手軽にしゃぶしゃぶ用の豚バラ肉で作ります
- 豚の脂がおいしいので、ぜひバラ肉のしゃぶしゃぶ用をご用意ください
- 豚肉をゆでる時はお湯をグラグラ沸騰させず、弱めの火加減にするとやわらかくゆで上がります