レピレピ

ラムのローズマリー焼き ガーリックライス添え

材料 (4人分)

  • ラムチョップ6~8本(600g)
  •  (塩小さじ1/2 粗びき黒こしょう少々)
  • なす3個(300g)
  •  (塩小さじ1/2)
  • ローズマリー6本
  •  ミニトマト10個(150g)
  •  バルサミコ酢大さじ2
  •  水大さじ2
  •  砂糖小さじ1+1/2
  •  塩小さじ1/2

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、細長い乱切りにする。塩をふって10分おき、水気を軽く絞る。ソースのミニトマトは横半分に切る。
  2. 2ガーリックライスを作る。にんにくはみじん切りにし、ブラックオリーブは粗みじん切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、少し色づいたらブラックオリーブを加え、塩も加えて炒め、火を止めて、ごはんに加えて混ぜる。
  3. 3ソースを作る。(2)のフライパンをふいてオリーブ油大さじ1/2を熱し、ミニトマトを炒めて軽くつぶし、ソースの残りの材料を加えて、とろみがつくまで2~3分煮つめる。
  4. 4ラムチョップはペーパータオルで表面の水気をふき、塩、粗びき黒こしょうをふる。
  5. 5別のフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、(1)のなすを入れてこんがりと焼き、油を残してとり出す。
  6. 6(4)のラムチョップを並べ入れ、焼き色がついてこんがりとしたら返し、ローズマリーを油のところに入れ、ふたをずらしてのせ、4~5分蒸し焼きにして火を通す。
  7. 7器に(2)のガーリックライスを盛り、(5)のなすと(6)のラムチョップをのせ、(3)のソースをかける。

ポイント

  • なすは塩をふって水気を絞っておくと、下味がついてアクも抜け、油を吸いにくくなります
  • 相性がよいので、ぜひガーリックライスにラム肉をのせてお召し上がりください!
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