レピレピ

なす煮そうめん

材料 (4人分)

  •  なす10個(800g)
  •  煮干し40g
  •  赤唐辛子1本
  •  水3カップ
  •  しょうゆ大さじ3
  •  酒大さじ3
  •  砂糖大さじ2
  • そうめん4束(200g)
  • みょうが2個
  • おろししょうが少々
  • しょうゆ大さじ1+1/3
  • ●ごま油

作り方

  1. 1なす煮を作る。なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。皮目に斜めに5㎜間隔で切り目を入れる。煮干しは頭と腹ワタを除き、半分に裂く。
  2. 2中華鍋にごま油大さじ4を熱し、なすを入れて強火で5分ほどしっかりと炒める。煮干し、赤唐辛子、分量の水、しょうゆ、酒、砂糖を加える。なすの皮目が上になるようにし、煮立ったら中火にして、落としぶたをして20分ほど煮る。
  3. 3鍋底のほうにあるやわらかく煮えたなすから保存容器にとり出す。落としぶたをして、なすがすべてやわらかくなるまでさらに5~8分煮て、煮干しとともに保存容器にとり出し、煮汁をかけて冷ます。
  4. 4みょうがは縦半分に切ってから縦薄切りにし、水にさっとさらして水気をきる。
  5. 5鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを表示時間通りにゆでる。流水で洗い、冷水にとってしめてザルに上げ、水気を絞る。
  6. 6器にそうめんを等分に盛り、(3)のなすを3切れずつのせる。みょうが、おろししょうがを等分に添え、(3)の煮汁、しょうゆを小さじ1ずつかけ、あえて食べる。(小林)

ポイント

  • なすは皮目に切り目を入れることで火が通りやすく、味もよく含むようになります
  • なすを炒める際、途中で油を足すと油っぽくなるので、油は足さないようにしましょう
  • そうめんのほか、ごはんのおかずにもなるので、多めに作って常備菜にするのもオススメ!
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