レピレピ

あじとピーマンのマリネ

材料 (2人分)

  • ピーマン6個
  • みょうが2個
  • しょうが30g
  • あじ(三枚おろし)300g
  • 小麦粉大さじ1
  • にんにく(みじん切り)小さじ1/2
  • 赤唐辛子1本
  • アンチョビー1枚
  • バージンオリーブ油大さじ2
  • 小さじ1/2
  • 白ワイン酢大さじ3
  • 白ワイン大さじ2
  • 適量
  • こしょう適量

作り方

  1. 1ピーマンはへたと種を取り、3〜4mm幅の輪切りにし、みょうがは縦半分に切り、2mm幅に切って水にさらし、しょうがは3cm長さのせん切りにし、赤唐辛子は種を取る。
  2. 2あじは斜め2cm幅に切り、塩、こしょうして小麦粉をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油の半量(大さじ1)を熱し、強火で両面を1分30秒ずつ焼いて、容器に移しておく。
  3. 3フライパンの火を止め、残りのバージンオリーブ油(大さじ1)、赤唐辛子、にんにくのみじん切りを余熱で炒め、香りが出たらアンチョビーを加えて弱火でほぐすように炒める。
  4. 4(3)にピーマン、しょうが、分量の塩(小さじ1/2)、こしょう適量を加えて強火で炒め、白ワイン酢を加えて煮立て、白ワインを加えてアルコール分をとばす。
  5. 5(2)のあじの上にみょうがをのせ、(4)をかけて平らにし、ラップを密着させてかけ、常温で粗熱を取り、冷蔵庫で30分以上冷やす。
  6. 6(5)を器に盛る。

ポイント

  • ピーマンは強火で炒める。マリネ液は熱いうちにみょうがにかける。
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