レピレピ

鶏肉のフォー

材料 (4人分)

  • フォー200g
  • 鶏もも肉2枚(500g)
  •  (塩、粗びき黒こしょう 各小さじ1/2)
  • 9カップ
  •  ナンプラー大さじ4
  •  レモン汁大さじ2
  • 万能ねぎ8本
  • サニーレタス2枚

作り方

  1. 1鶏肉は塩、粗びき黒こしょうをふり、もみ込む。
  2. 2鍋に分量の水を入れて火にかけて、沸騰直前に弱火にする。(1)の鶏肉を入れ、15分ほどアクをとりながら静かに煮立つ火加減でゆで、火を止めてそのまま冷ます。粗熱がとれたら、鶏肉をとり出し、1㎝幅に切る。ゆで汁はとりおいてスープに使う。
  3. 3フォーはぬるま湯(約40℃)に15分ほどつけてもどす。
  4. 4万能ねぎは約3㎝長さの斜め切りにする。サニーレタスは手で食べやすくちぎる。
  5. 5(2)のゆで汁の鍋を火にかけ、ナンプラー、レモン汁を加えて味をととのえる。
  6. 6別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、(3)を入れて4分ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。
  7. 7それぞれの器に(6)のフォーを入れ、(5)のスープを注ぎ、(2)の鶏肉をのせる。万能ねぎ、サニーレタスを添え、好みでレモンを絞って食べる。

ポイント

  • 鶏肉をゆでてスープをとる時は、ぐらぐら沸騰させずに、静かに煮立つ火加減にします
  • フォーはぬるま湯につけて戻してからゆでると、どろりとならずに、うまくゆで上がります
  • フォーが手に入らない時は、そうめんでアレンジするのもオススメ!
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