鶏肉のフォー

作り方

1. 1鶏肉は塩、粗びき黒こしょうをふり、もみ込む。
2. 2鍋に分量の水を入れて火にかけて、沸騰直前に弱火にする。(1)の鶏肉を入れ、15分ほどアクをとりながら静かに煮立つ火加減でゆで、火を止めてそのまま冷ます。粗熱がとれたら、鶏肉をとり出し、1㎝幅に切る。ゆで汁はとりおいてスープに使う。
3. 3フォーはぬるま湯(約40℃)に15分ほどつけてもどす。
4. 4万能ねぎは約3㎝長さの斜め切りにする。サニーレタスは手で食べやすくちぎる。
5. 5(2)のゆで汁の鍋を火にかけ、ナンプラー、レモン汁を加えて味をととのえる。
6. 6別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、(3)を入れて4分ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。
7. 7それぞれの器に(6)のフォーを入れ、(5)のスープを注ぎ、(2)の鶏肉をのせる。万能ねぎ、サニーレタスを添え、好みでレモンを絞って食べる。