ヒレカツ みそソースがけ

作り方

1. 1豚肉は12等分に切り、切り口を上にして、手で押さえて少し平たくし、こしょうをふる。
2. 2キャベツはせん切りにし、にんじんは斜め薄切りにしてからせん切りにする。ともに水にさらし、シャキッとしたら、水気をきる。
3. 3鍋にみそソースの材料を入れて混ぜ、木ベラで混ぜながら火にかける。ツヤが出て、鍋底に木べラの跡が残るくらいとろみがつくまで煮つめる。
4. 4衣の卵を溶きほぐして、水を加えて3/4カップにし、小麦粉を混ぜる。
5. 5(1)に小麦粉をしっかりとつけ、(4)にくぐらせ、パン粉をつける。
6. 6フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(5)を入れ、途中で1度返し、合わせて6～7分かけて色よく揚げる。
7. 7器に(2)と(6)を盛り、練り辛子を添え、(3)のみそソースをかける。