材料 (4人分)
- えび(殻つき・有頭)4尾(200g)
- 豚バラ肉(薄切り)100g
- 緑豆春雨80g
- にんにく1かけ
- オイスターソース大さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖小さじ2
- ごま油大さじ1
- 水2カップ
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 粗びき黒こしょう小さじ1/2
- 牛乳1カップ
- 香菜適量
作り方
- 1えびは頭をとり、尾と殻を除き、とりおく。背に切り込みを入れて背ワタを除き、長さを半分に切る。豚肉は2㎝幅に切る。にんにくは薄切りにする。
- 2合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 3鍋にチキンスープの材料と(1)でとりおいたえびの頭と尾と殻を入れて火にかけ、ヘラやマッシャーなどでつぶしながら1～2分煮てえびのだしをとり、ザルでこす。
- 4フライパンに(3)のスープを入れて火にかけ、粗びき黒こしょう、にんにく、牛乳を加え、煮立つ直前まで温める。
- 5春雨、えび、豚肉を加え、(2)の合わせ調味料をまわし入れて混ぜる。ふたをして、ときどき混ぜながら汁気がほぼなくなるまで7～8分蒸し煮にする。器に盛り、香菜の葉を摘んでのせる。
ポイント
- タイでは専用の土鍋で蒸す料理ですが、フライパンで手軽に作れるようにアレンジしました
- 豚バラ肉も加えることで、さらにうまみとコクをプラスします
- えびの頭・殻・尾を水から煮出して、うまみたっぷりのだしを取りましょう