レピレピ

なすとひき肉のグラタン風トマト煮

材料 (4人分)

  • なす8個(600g)
  • 合びき肉300g
  • 玉ねぎのみじん切り2/3個分(150g)
  • にんにくのみじん切り小さじ2
  • 小さじ1
  • こしょう少々
  • 赤ワイン、または酒大さじ2
  • 小麦粉大さじ1+1/2
  • 野菜ジュース(トマトベース・食塩無添加)2カップ
  • ピザ用チーズ80g
  • パルメザンチーズ(おろす)大さじ5
  • ●油、オリーブ油

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落として4つ割りにし、斜め半分に切る。
  2. 2フライパン(直径26㎝)に油を1㎝深さに入れて200℃に熱し、なすの半量を入れてこんがりと色づくまで4〜5分素揚げにし、とり出す。残りの半量も同様に揚げる。
  3. 3フライパンの油を除いてふき、オリーブ油大さじ2、玉ねぎ、にんにくを入れて強めの中火にかけ、薄いきつね色になるまで炒める。ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒め、塩、こしょうを加えてさっと炒める。
  4. 4赤ワインを加えて炒め、汁気がなくなったら小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。野菜ジュースを加え、(2)のなすを戻し入れて混ぜ、煮立ったらふたをする。ときどき混ぜながら、弱めの中火で10分ほど煮る。
  5. 5ふたをはずしてピザ用チーズを散らし、パルメザンチーズをふり、再びふたをしてピザ用チーズが溶けるまで弱火で2分ほど煮る。

ポイント

  • なすは焼くより揚げたほうが、やわらかくなりおいしいです。200℃の油でこんがり色づくまで揚げましょう
  • トマトベースの野菜ジュースを使うことで、深みのある豊かな味わいになります
  • フライパンひとつで手軽にできるので、ぜひお試しください!
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