レピレピ

しし唐入りだし

材料 (4人分)

  • しし唐辛子12〜14本(60g)
  • きゅうり2本(200g)
  •  (塩小さじ1/4)
  • なす3個(200g)
  • 新しょうが50g
  • みょうが3個
  • がごめ昆布(細切り)20g
  •  しょうゆ大さじ2
  •  みりん大さじ2
  •  酒大さじ1
  •  酢大さじ2

作り方

  1. 1しし唐はヘタを切り落とし、縦半分に切って種の部分を除き、粗みじん切りにする。
  2. 2きゅうりは7~8㎜角に切り、塩をふって5分ほどおき、水気をきる。なすは7~8㎜角に切り、水に3分ほどさらして水気をきる。
  3. 3新しょうがは皮の汚れた部分をスプーンでこそげとり、みょうがとともにみじん切りにする。
  4. 4ボウルに(1)~(3)、がごめ昆布を入れておく。
  5. 5小鍋につけ汁の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め、すぐに(4)にまわしかける。よく混ぜ合わせ、がごめ昆布からとろみが出るまで15分ほどおく。

ポイント

  • がごめ昆布はとろみが強いのが特徴。真昆布の細切りと混ざった納豆昆布を使ってもOK!
  • ごはんにかけるのはもちろん、ゆでた鶏ささ身や焼いた厚揚げにかけるなど、色々な食べ方で楽しめます
  • 冷蔵庫で3~4日保存できるので、常備菜としてもオススメです!
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