レピレピ

えびの衣揚げ マヨソースがけ

材料 (4人分)

  • えび(殻つき・無頭)12尾(300g)
  •  (塩、こしょう各少々 酒大さじ1/2)
  •  小麦粉60g
  •  水75㎖
  •  ベーキングパウダー小さじ1/4
  •  マヨネーズ大さじ6
  •  砂糖大さじ1
  •  塩一つまみ
  •  こしょう少々
  •  牛乳大さじ2
  • サニーレタス1枚(50g)
  • トマト1個(150g)
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1えびは殻と尾を除き、さっと洗って水気をふき、背開きにして背ワタをとる。塩、こしょう、酒をもみ込む。
  2. 2サニーレタスは小さめの一口大にちぎり、水につけてシャキッとさせ、水気をよくきる。トマトは6つ割りにしてから、横半分に切る。
  3. 3マヨソースの材料を混ぜておく。
  4. 4ボウルに衣の材料を入れ、混ぜ合わせる。
  5. 5フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(1)のえびの汁気をふいて小麦粉を薄くまぶし、(4)の衣をつけて入れる。表面がカリッとするまで3~4分揚げる。
  6. 6器に(2)の野菜を広げて盛り、(5)のえびをのせ、(3)のマヨソースをかける。

ポイント

  • 衣にベーキングパウダーを加えることで、ふんわり揚がります
  • サニーレタスは、冷水ボウルに入れてシャキッとさせたら、水気をしっかりきっておきましょう
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