材料 (4人分)
- いわし6~8尾(900g〜1㎏)
- しょうが2かけ
- 水1カップ
- みりん1/2カップ
- 酢1/2カップ
- しょうゆ1/4カップ
- 砂糖大さじ1/2
作り方
- 1いわしはウロコを除き、頭を切り落とす。腹を排泄口まで真っすぐ切り、腹ワタを除き、中骨に沿って浅く切り目を入れる。血合いの部分も指でなぞり、きれいに水洗いし、水気をふいて長さを2〜3等分に切る。
- 2しょうがは皮をむいて薄切りにする。
- 3フライパン、または鍋(直径24~25㎝)に煮汁の材料を合わせ、しょうがを加える。いわしは盛りつけたときに上になる面を上にして並べ、いわしに煮汁をかける。落としぶたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして20分煮る。
- 4落としぶたをはずし、強めの中火にし、スプーンで煮汁をかけながら、煮汁がとろりとするまで4分ほど煮る。
ポイント
- いわしをフライパンに並べ、火にかける前に煮汁をかけておくと皮がはがれにくくなります
- 20分煮て落としぶたをはずしたら、煮汁が少なくなって、とろりとするまで煮ましょう