レピレピ

あじのケッカソース

材料 (2人分)

  • あじ(三枚おろし)2枚(180g)
  • フルーツトマト2個(160g)
  • モッツァレラチーズ1/2個(40g)
  • ケイパー大さじ1
  • おろしにんにく小さじ1/4
  • バジル(せん切り)2枚
  • 赤ワイン酢大さじ1
  • 小さじ1/2
  • バージンオリーブ油大さじ1
  • 適量
  • こしょう適量
  • バージンオリーブ油大さじ1

作り方

  1. 1あじは斜めに3等分に切る。
  2. 2フルーツトマトはへたを取り除き、反対側に十字の切り込みを入れ、熱湯に10秒つけて氷水で冷やし、皮をむいてくし形に10等分に切る。
  3. 3ケッカソースを作る。トマトをボウルに入れ、1cm角に切ったモッツァレラチーズ、バジルのせん切り、おろしにんにく、ケイパーを加え、赤ワイン酢、分量の塩、こしょうを混ぜ、分量のバージンオリーブ油を加えて混ぜ、しばらく常温において味をなじませる。
  4. 4あじの両面に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を中火で熱し、皮目を下にして入れ、上から約10秒押さえて2分焼き、火を止めて裏返し、余熱で1分火を通す。
  5. 5器にあじと(3)を盛りつける。

ポイント

  • フルーツトマトは皮を湯むきする。ケッカソースは常温に置いて味をなじませる。
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