あじのケッカソース

作り方

1. 1あじは斜めに3等分に切る。
2. 2フルーツトマトはへたを取り除き、反対側に十字の切り込みを入れ、熱湯に10秒つけて氷水で冷やし、皮をむいてくし形に10等分に切る。
3. 3ケッカソースを作る。トマトをボウルに入れ、1cm角に切ったモッツァレラチーズ、バジルのせん切り、おろしにんにく、ケイパーを加え、赤ワイン酢、分量の塩、こしょうを混ぜ、分量のバージンオリーブ油を加えて混ぜ、しばらく常温において味をなじませる。
4. 4あじの両面に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を中火で熱し、皮目を下にして入れ、上から約10秒押さえて2分焼き、火を止めて裏返し、余熱で1分火を通す。
5. 5器にあじと(3)を盛りつける。