レピレピ

青椒牛肉絲

材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし)200g
  •  (塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1)
  • ピーマン4~5個(120g)
  • ゆでたけのこ350g
  •  オイスターソース大さじ2
  •  しょうゆ大さじ1/2
  •  砂糖小さじ1
  •  酒大さじ1
  •  水大さじ1
  • ごま油小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は1㎝幅に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。
  2. 2ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦細切りにする。たけのこは5~6㎝長さの細切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ2を熱し、たけのこを入れて炒める。たけのこの水分が飛んでカリッとしてきたら周囲に寄せ、真ん中に(1)の牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったら全体を炒め合わせる。
  5. 5ピーマンを加えてひと炒めし、(3)の合わせ調味料を加えて強火で炒め合わせ、ごま油をまわしかける。

ポイント

  • 香りが良いので、ぜひ新たけのこをゆでたものを使ってください!
  • たけのこは先に焼き色がつくまで炒めて水分を飛ばすと、臭みが取れます
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