材料 (4人分)
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用)200g
- かぶ4～5個(450g)
- かぶの茎1個分
- にんじん1/2本(80g)
- だし汁1+1/2カップ
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 砂糖大さじ1
- 豆乳(成分無調整)3/4カップ
- 片栗粉小さじ1(同量の水で溶く)
- ●塩
作り方
- 1かぶは皮をむき、4つ割りにする。茎は4㎝長さに切る。にんじんは5㎝長さ、1㎝角の棒状に切る。豚肉は長さを半分に切る。
- 2熱湯に塩少々を入れ、かぶの茎を色よくゆでてザルにとる。続けて豚肉を入れ、色が変わるまでさっとゆで、ザルに上げる。
- 3鍋に煮汁のだし汁、かぶ、にんじんを入れて煮立て、弱めの中火にし、落としぶたをして15分ほど煮る。かぶがやわらかくなったら塩、しょうゆ、砂糖を加え、(2)の豚肉とかぶの茎を加え、豆乳も加えてひと煮する。水溶き片栗粉でゆるくとろみをつける。
ポイント
- お湯の温度が下がりすぎないように、豚肉は半分ずつゆでてください
- 豚肉を下ゆでしておくとアクが出にくく、最後にサッと煮ればよいのでやわらかく煮上がります
- 豆乳がモロモロに固まってしまうので、ぐつぐつ煮立てないようにしましょう