新緑野菜のアンチョビーバター

作り方

1. 1アスパラガスは下半分の皮をむき、斜めに5等分に切り、スナップえんどうは筋を取って斜め半分に切り、クレソンは4cm長さに切る。
2. 2熱湯に湯の量の約1%の塩を入れ、アスパラガスとスナップえんどうを2分ゆで、ざるに取り出して水気をきる。
3. 3(2)の火を止めて豚肉を入れ、色が変わったらざるに上げて水気をきる。
4. 4器に(2)、(3)、クレソンを盛り、パルメザンチーズとこしょうをふる。
5. 5フライパンにバターとアンチョビーを入れて中火にかけ、アンチョビーをつぶしながら熱し、バターから大きな泡が出てきたら(4)にかける。