レピレピ

かつおと香味野菜のサラダ

材料 (4人分)

  • かつお(刺身用・皮つき)1~2節(450〜500g)
  • にんにく2かけ
  • 新玉ねぎ1個(200g)
  • クレソン1束(50g)
  • セロリ1本(100g)
  •  しょうゆ大さじ2
  •  みりん大さじ2
  •  レモン汁大さじ1+1/2
  • ●油

作り方

  1. 1小鍋にたれのしょうゆとみりんを入れて煮立て、アルコール分を飛ばし、粗熱をとる。
  2. 2にんにくチップスを作る。にんにくは横薄切りにし、芯は除く。フライパンに油大さじ2とにんにくを入れて強火にかける。フツフツとしてきたら弱火にし、ときどき混ぜながらきつね色になるまで炒め、色づいたものから、ペーパータオルの上にとり出す。フライパンの油小さじ2をとりおく。
  3. 3フライパンに残した油を強火で熱し、かつおの皮目を下にして入れる。1分ほど焼き、皮目に焼き色がついたら返し、残りの面をさっと焼く。とり出して粗熱をとる。
  4. 4玉ねぎは縦半分に切ってから縦薄切りにし、5分ほど水にさらし、水気をよくきる。クレソンは4㎝長さに切る。セロリは筋を除き、太い部分は縦半分に切り、斜め薄切りにする。
  5. 5(1)にレモン汁、(2)でとりおいた油を加えて混ぜる。
  6. 6(3)のかつおは5㎜幅に切る。大きければさらに半分に切る。大きいボウルに(4)の野菜を入れて混ぜ、かつおも加えて軽く混ぜる。器に盛り、(2)のにんにくチップスを散らし、(5)のたれをかける。

ポイント

  • にんにくは横薄切りにして、芯を除いておきましょう
  • 新玉ねぎは、薄切りにしたら5分ほど水にさらしてシャキッとさせ、水気をきります
  • にんにくチップを作った油でかつおを焼き、タレも作ります
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