レピレピ

鶏肉とたけのこの照り焼き

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉2枚(500g)
  •  (小麦粉適量)
  • ゆでたけのこ400g
  •  みりん大さじ2
  •  しょうゆ大さじ2
  •  酒大さじ2
  •  砂糖大さじ1/2
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、筋と余分な脂を除く。4㎝大に切り、室温に15分おく。
  2. 2たけのこは、根元は1㎝厚さの輪切りにし、片面に5mm間隔で格子状に切り目を入れる。穂先は4~6等分のくし形に切る。
  3. 3たれの材料を混ぜておく。
  4. 4大きめのフライパンに油大さじ1を熱し、たけのこを並べ入れ、強めの中火で4~5分かけて両面をこんがりと焼き、とり出す。
  5. 5(4)のフライパンに油大さじ1を足し、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして皮目を下にして並べ入れる。強めの中火にかけ、4分ほどこんがりと焼き、返して2分ほど焼く。
  6. 6フライパンの油をペーパータオルでふきとる。(4)のたけのこを戻し入れ、(3)のたれを加えて煮からめる。器に盛り、好みで刻んだ木の芽を散らす。
  7. 材料
    新たけのこ 2本(約1.2㎏)
    米ぬか 1カップ
    赤唐辛子 2本
  8. 1たけのこは根元を少し切り落とし、穂先は斜めに切り落とし、皮の部分に縦に1本切り込みを入れ、皮をすべてむく。
  9. 2大きめの鍋にたけのこ、水3ℓ、米ぬか、赤唐辛子を入れて強火にかける。フツフツしてきたら落としぶたをし、さらに鍋ぶたを少しずらしてのせ、弱めの中火で1時間~1時間30分ゆでる。
  10. 3たけのこの根元に菜箸がスッと通ったら火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます。
  11. 4使うときに洗って米ぬかを落とし、根元をきれいにそいで水気をふく。

ポイント

  • たけのこは全体に焼き色がつくまで焼くと、風味に香ばしさがプラスされます
  • 鶏肉は焼く直前に小麦粉をまぶすと、調味料がからみやすくなります
  • 仕上げに刻んだ木の芽をちらして、春の味わいをお楽しみください!
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