レピレピ

鶏肉、なす、ピーマンのバジル煮込み

材料 (2〜3人分)

  • 鶏もも肉1枚(250~300g)
  •  (塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • なす3個(240g)
  •  (塩小さじ1/2)
  • ピーマン4個
  • にんにく1かけ
  • 赤唐辛子1/2本
  • バジルの葉8枚
  •  酒大さじ3
  •  鶏ガラスープの素小さじ1+1/2
  •  ナンプラー大さじ1+1/3
  •  砂糖小さじ2/3
  • 片栗粉大さじ1(倍量の水で溶く)
  • ごはん(温かいもの)適量
  • ●ごま油

作り方

  1. 準備をする
  2. 1鶏肉は縦3等分に切り、細長いそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。なすは1㎝厚さの輪切りにし、塩をまぶす。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除いて乱切りにする。にんにくは芯を除いて薄切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  3. フライパンで炒めて煮る
  4. 2フライパンにごま油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で炒める。
  5. 3香りが立ったらなす、ピーマンを加え、中火にして油がまわるまで炒める。
  6. 4野菜を端に寄せ、あいたところに鶏肉を加えて炒める。
  7. 5肉の色が変わりはじめたら全体を炒め合わせる。
  8. 6酒、鶏ガラスープの素、水1+1/2カップを加え、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。
  9. 7ナンプラー、砂糖を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  10. 8火を止めてバジルの葉をちぎって加え、ひと混ぜする。ごはんとともに器に盛る。

ポイント

  • なすがクッタリするまで煮ると、トロリとした食感が楽しめます
  • バジルの葉は加熱しすぎると香りが飛んでしまうので、必ず火を止めてから加えてください
  • 白いご飯と一緒にワンプレートで召し上がれ!
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