レピレピ

春キャベツとえびのマリネサラダ

材料 (4人分)

  • 春キャベツ(小)1/2個(400g)
  • えび(殻つき・無頭)10尾(200g)
  •  (塩、こしょう各少々)
  • 新玉ねぎ(小)1/2個(80g)
  • にんじん1/2本(80g)
  • ライトツナ(フレーク) 〈サラダクラブ〉1袋(80g)
  •  砂糖大さじ2+1/2
  •  酢大さじ2+1/2
  •  油大さじ1
  • ●塩、小麦粉、油

作り方

  1. 1キャベツは葉元の固い部分を除き、3㎝大に切る。玉ねぎは縦薄切りにし、さっと水で洗い、水気をきる。にんじんは縦半分に切って斜め薄切りにする。
  2. 2ボウルにキャベツ、玉ねぎ、にんじんの順に入れ、塩小さじ1+1/3をふって軽く混ぜ、皿2枚を重石にしてのせて1時間ほどおく。
  3. 3えびは塩水で洗い、殻と尾をむき、縦半分に切って背ワタを除く。塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1を熱し、えびを入れて炒め、色が変わって火が通ったらとり出す。
  4. 4(2)の水気を軽く絞り、砂糖、酢を加えて手で軽く混ぜ、油も加えて混ぜ、10分ほどおいて味をなじませる。
  5. 5軽く汁気をきったツナ、(3)のえびを加えて軽く混ぜ、器に盛る。

ポイント

  • 春キャベツ、新玉ねぎ、にんじんは塩をふってしんなりさせてからマリネにします
  • 塩をふって出た水気は、あまり強く絞らずに、軽く絞りましょう
  • できたてが美味しいです。ぜひたっぷり召し上がってください!
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