たけのこのつくねはさみ焼き

作り方

1. 1たけのこは、根元のほうの300gで4～5㎜厚さの半月切り、または輪切りを24枚用意する。残りの150gは肉だね用にみじん切りにする。
2. 2肉だねを作る。ボウルにひき肉、(1)のみじん切りのたけのこ、酒、分量の水、塩、片栗粉を入れ、よく練り混ぜて12等分にする。
3. 3(1)の半月切りのたけのこをバットに並べ、小麦粉を茶こしで片面全体に薄くふる。たけのこの半量に、(2)の肉だねをのせ、1㎝ほどの厚さになるようにのばす。残りのたけのこの小麦粉をふった面でサンドして、形を整える。
4. 4合わせ調味料の材料を混ぜておく。
5. 5大きめのフライパンに油大さじ1を熱し、(3)を並べ入れ、落としぶたで押さえながら3分ほど焼く。きれいな焼き色がついたら返し、落としぶたをして焼き色がつくまで3分ほど焼いて中まで火を通す。(4)の合わせ調味料をまわし入れ、そっと返し、汁気がなくなるまでからめながら焼く。
6. 6器に盛り、刻んだ木の芽を散らす。
7. 2021年4月1日放送 たけのこの木の芽あえ 参照