レピレピ

菜の花と卵のアンチョビー炒め

材料 (4人分)

  • 菜の花2わ(400g)
  • 6個
  •  (塩小さじ1/4)
  • アンチョビー6枚(30g)
  • にんにくのみじん切り大さじ1
  • 少々
  • こしょう少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1菜の花は根元を少し切り、水につけてシャキッとさせ、長さを2〜3等分に切る。
  2. 2中華鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱し、菜の花を入れて強火でさっと炒め、水大さじ3を加えてふたをする。中火で2〜3分蒸し炒めにし、やわらかくなったらとり出す。
  3. 3ボウルに卵を割り入れ、塩を加えて溶きほぐす。
  4. 4(2)のフライパンをきれいにふき、オリーブ油大さじ1を入れて強火で熱し、(3)の卵液を流し入れ、ふんわりと炒めてとり出す。
  5. 5再びフライパンをきれいにふき、オリーブ油大さじ1、にんにく、アンチョビーをちぎって入れて火にかけ、アンチョビーをつぶしながら炒める。香りが立ったら、(2)の菜の花を戻し入れ、強火にして炒め、全体がなじんだら塩、こしょうをふる。(4)の卵を大きくほぐしてから戻し入れ、全体を炒め合わせる。

ポイント

  • 菜の花は茎の先を切って水につけておくとシャキッとします
  • 菜の花のかさがあるので、大きめの中華鍋などを使うと良いです
  • 卵は炒めすぎないように注意して、ふんわり仕上げましょう
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